环法是世界上最消耗体能的耐力赛事之一，因此饮食对于参加环法的选手来说是至关重要的。尤其是在长达五个小时的比赛之后的那一顿，直接关系到选手的体能恢复、水合作用，以及随后的比赛状态。
在紧张的消耗战后，车手们有一个小时的间歇期，来重新补充能力，然后继续为下一个赛段而做准备。
在最高级别的自行车赛事中，营养的重要性不亚于赛车、装备。以美国的佳能戴尔-德拉帕克车队为例，在环法的三周时间里，他们便配有一名专职营养师和两名全时厨师，来准备并监控车手们所食用的一切食物。这些有车手们都是根据体育科技营养学最新的研究成果，而选择摄入的食物和饮料——加起来每天不超过8000卡路里。
每一个赛段结束后随即进行的能量补充是至关重要的。车手们会饮用高蛋白能量恢复性饮料和淡菠萝汁，然后再食用由动物高蛋白、米饭、藜麦组成的一盘食物。这些之后，才是真正的正餐。
下面是佳能戴尔-德拉帕克车手在每个赛段比赛后食用的食物和饮料。
在车手完成比赛前，一切准备工作就开始了。安德烈·比索（下图）是佳能戴尔-德拉帕克车队大巴车的驾驶员，同时也负责车手们在完赛到酒店这段车程里提供饮料与食物。
而英国籍营养师尼格尔·米切尔则为车手们在这关键的一两个小时制定饮食计划。这其中，营养是最重要的。
比索的工作，从一升的饮用水开始。每个赛段后，选手们会立即饮用这些水。米切尔透露，环法期间，车手们每人每天会引用10升水。
针对米切尔所制定的每一个饮食方案中的水，比索都会用从商店里买来的菠萝汁进行混合，以增加甜味，使水更容易入口。当然，菠萝汁也有抗炎的功效，同样能进一步帮助车手恢复。富钾的樱桃汁也是车队的一个选择。这两种水果汁，能加快水合作用和恢复。
如果喝完冲淡的菠萝汁，车手还是脱水的话，米切尔就会另外再给他一瓶含有电解质的水。这些电解质是片剂形式，放入水中摇匀，就像Alka-Seltzer（一种弱碱泡腾片），给水增加味道和盐。
接下来就是高蛋白恢复性饮料。比索先把水倒入瓶中。
然后加入恢复性混合粉。
佳能戴尔-德拉帕克车队使用的是OTE Sports所生产的恢复性混合食物，其中含有20克的高蛋白。米切尔说这种高蛋白饮料对新陈代谢和恢复非常有效。
每个赛段一结束，车手们都会饮用这种高蛋白恢复性饮料，还有冲淡的菠萝汁，这些补充流失掉的液体。
然后，比索开始用下图中的这种锅给车手们煮肉汤，以保留食物的香味。
这一阶段非常关键。因为环法的大部分赛段是在当地时间下午5点半结束，而直到晚上9点回到酒店前，车手们通常都不吃主食。
比索同样会给食物中加入动物性蛋白质。下图中，他使用的便是剪成片的鸡肉。
其中重点是无脂肪蛋白质。这些食物通常是由鸡肉、兔肉、金枪鱼组成。
当然，食物的多样性也是很重要的。毕竟环法的三周时间里，吃这么多食物对车手来说也是一个挑战。而且不但要健康，还得好吃。
很多车手低估了身体对高蛋白的需求。对于环法车手来说，每一公斤体重就需要两克的高蛋白。
接下里是高品质的意大利调味饭，这是每一顿的主食。
但是比索还是会在饭中加入藜麦，以增加多样性和味道。当然，这也是在米切尔制定的饮食计划当中的。藜麦是一种超级食品，含有高蛋白和脂肪。
“赛后的食物是非常重要的。”米切尔说，“赛期，我们做米饭给车手们食用，使用的是发糕的形式。米饭很好，含有易于消化的碳水化合物，一些高蛋白、水分，有益于恢复水合作用。”
下图这份饭包括鸡肉、米饭、胡椒粉和大蒜。
而下图这顿饭则将被分开到小碗里，以便车手完赛后从赛场去酒店途中食用。几个小时后，车手们抵达酒店后就开始坐下来食用正餐。
下图是来自车队工作人员给来自斯洛文尼亚的克里斯蒂安·科伦准备的餐，里面包含有火腿、豌豆，这是为了帮助后者尽快恢复体力。
赛后在车上的那顿饭，让车手们一直坚持到晚上9点左右抵达酒店时，在那里他们会坐下来吃大餐。
这就是环法选手比赛日的赛后饮食。
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