（马奎特大学的篮球运动员们，在纽约时代广场威斯汀酒店吃自助午餐。图片来源：《纽约时报》）
在纽约时代广场的威斯汀酒店自助餐厅里， Allison Kellaher为马奎特男子篮球队的队员们精心准备了各种香蕉片、扁豆饼干和蔬菜卷，然而面对这些食物，他们却丝毫不为所动。
“那些吃的在哪？”其中一个队员问道。
经过了漫长的等待，热气腾腾的大汉堡终于来了。队员们将那些早已被汗水浸透的训练服丢在大厅的一角然后开始行动，个个恨不得把盘子都塞满。Kellaher作为马奎特男子篮球队的管理员，默默在背后观察着这些成员。
“我们已经走了很长的路，但是显然还有更长的路要走“，她说。
最近三年，自从康涅狄格州卫队沙巴兹·内皮尔在四强赛中爆出自己经常“饿着肚子睡觉”， the NCAA（美国大学生体育协会）已经解除了许多原本对于奖学金运动员在饮食上的管制。现在的体育团队可以为队员提供不限量的餐饮和小零食，许多项目还特意聘请了专职营养师和营养学家来指导运动员形成更好的饮食习惯。校园食堂里不再只有那些冰冷的汽水贩卖机，而是出现了许多提供水果、酸奶的奶昔餐吧。
对于像Kellaher这样的后勤工作人员，这种变化就意味着：作为球队的管理员，不仅仅要负责队员们的日常行程安排、带领他们参加各种比赛，还要肩负起营养师的新责任。他们需要为队员们提供24小时的食品供应。马奎特球队某次出行时，Kellaher把奶昔、南瓜无花果燕麦片还有无谷蛋白食品整整塞满了四个黑色大行李包。同时，作为营养师还需要对队员进行潜移默化的说服教育。
此刻，球队的一年级后卫Markus Howard正在等待他的汉堡，他说：“我正在考虑要不要尝试去吃一个蔬菜卷。”
（图为塞满了零食的手提箱，这是马奎特球队乘坐飞机从纽约回家的行李。手提箱内的物品包括炸薯条，有机小熊糖和干果。图片来源：《纽约时报》）
Kellaher的脸色瞬间亮了起来，说到“是的，你应该试一下！”
“万一我不喜欢它呢？”Howard问道。他拿起蔬菜卷犹豫了一会，还是放弃了。
实际上，长途旅行很容易水土不服，因为我们需要面对陌生的环境以及不熟悉的食物，而这对于那些习惯了校园生活的运动员学生无疑是更大的挑战。对于NCAA的参赛成员来说，通常需要连续住在酒店好几天。因此，对队员进行饮食监督，告诉他们哪些可以吃、哪些不可以吃，其实是十分有意义而且有必要的。
马奎特球队的教练Steve Wojciechowski曾经是杜克球队的前卫，他表示在他打球的那段日子，通常是依靠酒吧的玉米饼和烤鸡肉补充能量的。现在这种情况已经几乎不可能发生了。为了队员们上周的大东亚锦标赛，他一直在研究煎蛋卷的设计——到底是添加有机火腿、蘑菇还是菠菜。Wojciechowski说“如果想队员们发挥出最好的水平，这些都是必须要做的。“
营养学家说，对大学生运动员的饮食进行稳定管理会给许多球员带来心态上的转变，尤其在健康饮食和体能发挥之间的关系上也是十分有助益的。而这对于主、客场作战都会产生影响。
Lauren Link，是Purdue的运动营养师，她并不经常与学校的篮球队一起出行，但即使她不在球队里，她的存在感依然爆棚。通常在篮球队出行的前一天晚上，她会为队员们准备一大袋健康小零食希望他们能够在路上吃，同时她还会写上一张健康饮食小贴士：应该吃什么，什么时候吃。
“在比赛期间，我总是在想我需要准备什么才能有助于队员更快地缓解炎症、恢复健康，”Link说。比如，我会在三月份出行的零食袋里装上各种坚果，奇亚籽和樱桃汁，她还说坚果黄油是其中一个队友的最爱。
“也许你觉得我做的这些有点夸张了“，Link说，但是研究表明孩子们确实需要吃很多的食物，所以我从来不担心我在零食袋里放的太多。
（Allison Kellaher,马奎特篮球队的管理员，正在跟 Haanif Cheatham讨论维他命和营养补充品的问题。图片来源：《纽约时报》）
当队员们长途旅行时，通常可以不受NCAA的一些饮食限制，因为这些食物会被当成是附带的必需生活用品。但随着饮食专家跟运动员的长期接触，他们发现跟食物的营养价值同样重要的就是队员摄入后消耗的问题。所以，队员的许多膳食都是通过精心设计的，目的是为了解决一些身体健康问题，比如提高人体免疫力或者加速身体康复；有些团队甚至会为个别球员创建个性化菜单，然后打印出来贴在他们的储物柜上。
“其实这个问题很难去定义。”弗吉尼亚州的运动营养主任Randy Bird表示，放松管制其实会影响他的工作职责。“我总是要处理库存和采购之间的问题，而且这样的问题数量正在显著增加。“德克萨斯州在2014年仅有两位注册营养师的员工，如今已经增加到六位。根据体育营养师Amy Culp的说法，德克萨斯州的女子篮球队曾在NCAA女子锦标赛中获得了3号种子队伍称号，这激发了教育部门形成了这样的理念：主动帮助运动员和教练员去了解如何建立和保持良好的饮食习惯。
Culp曾在一封电子邮件中这样写道：如果他们能够明白我们这么做背后的原因，也许我们就会获得更多的支持，也不会再有那么多的人认为我们只是在充当 “节食警察”的身份。
如果想要了解最近这些年食品营养问题是如何逐渐影响大学篮球队的，请参考马奎特男子篮球队——东部地区的10号种子队伍。多年来，这个队伍仅仅依靠一个廉价的小餐馆给队员提供餐饮食物，但是去年春天，球队后卫Katin Reinhardt的母亲向Kellaher提出，她了解到洛杉矶的湖人队和其他NBA的球队已经跟全食食品供应商合作，而教练Wojciechowski把这一切都看在了眼中。如今，马奎特金鹰队早已经把早餐和午餐全权委托给了全食，更不用说他们还会为队员在飞行旅途中提供非转基因软糖以及由发芽谷面包做成的花生酱果冻三明治。
（在威斯汀酒店，队员们的午餐餐后甜点是各式水果和纸杯蛋糕。图片来源：《纽约时报》）
其实Kellaher并不是注册营养师（马奎特球队正在考虑增加一个专职营养师的工作人员）。但是，随着食品营养理念的深入，她虽然不够专业，但却凭借着对这份工作的热情成为了球队的“营养权威”。金鹰队于上周二抵达纽约，周三一早她便寻访了时代广场的众多果汁吧为队员们购买饮品供他们试喝。相比较去年团队曾经吃过的一家具有家庭风格的意大利餐厅Carmine’s，Kellaher这次想要选择Hu Kitchen，这家餐厅非常适合素食主义者和传统节食者用餐。
当然，过去的一些传统饮食习惯仍然还存在。
一天早上吃早餐时， Kellaher拿着餐盘看着琳琅满目的自助餐餐桌说到：“有朝一日我希望这些果味麦圈再也不会出现在我的餐桌上。但是显然又不能立马彻底把它们扔掉，否则大家都会觉得少了点什么，很不习惯。“
尽管在酒店里已经拥有特别多可以选择的食物，有意思的是，马奎特的队员们在上周走进了酒店对面的一家食品小店，但是他们仅仅购买了一些玉米片和沙拉，看起来他们似乎已经能够抵挡住食物的诱惑了。
Kellaher说：“如果一开始就要求进行健康饮食，这听起来似乎有点吓人，毕竟每个人都不愿意总是吃那些藜麦和胡萝卜。我们这些工作人员正在试图制定出更加人性化、个性化的健康食谱。”
当球员们还在等待他们的汉堡，在场的几个工作人员已经开始思考未来几天的饮食菜单了。
视频协调员Jake Presutti说：“我在Villanova的时候曾经发现，他们每餐都吃鱼。”然后他瞥了一眼自助餐桌上的烤鸡、烤土豆和小点心，继续说道：“看来我们的餐桌上需要更多的鱼”。
声明：本文为懒熊体育编译自纽约时报，原文作者Zach Schonbrun
